Стэлла,
Я пас.
[off]добавлено спустя 7 минут:[/off]
Хотя вот предположение.
Имеет место быть психологическое воздействие вида воды.
То есть им или не хочется пить, потому-что они видят воду, или наоборот они пьют ее безостановочно, поднимая материальное состояние хозяина кафе.
