Как приготовить шашлык?

[Крестоносец]

Тойсть, способ маринования (или вино или пиво с майонезом..)
Рецепты если кто знает

[Совершенство]

А ну не дразница! Я сижу на работе голодная как волк, а он шашлычки затеял...

[Крестоносец]

Совершенство,
Ну извиняюсь Если бы ты здесь была я бы тебя сразу приглосил, просто хочется вспомнить нормальное мясо а то эти баварские сосиски с пивом заколебали уже

[CnbS]

[mod="CannabiS`"]А может всё таки рецепт?[/mod]

[Крестоносец]

Так как Гвоздички нету, и некому посоветовать.. нарыл в инете такую фишку, скоро будем пробовать

Куски большие. Лук 1:2 покрутьтить на мясорубке (порубить или на кухонном комбайне, главное - сок с лука!!!), можно отжать сок через марлю или откинуть на сито, можно так (только могут гореть маленькие кусочки лука, не счищенные с шашлыка), майонез - (нуне знаю, я обычно вываливаю из банки и перемещиваю руками и смотрю, много или нет) много не надо, соль перец, приправы - во вкусу. Мариновать не меньше 12 часов (один мой знакомый грузин говорил, что мясо 12 часов отдает сок, потом начинает принимать, онже говорил, что все се остальные добавки (вино, уксус(б-р-р),кефир, сметана, тот же майонез - совершенно не обязательны, кроме, может быть, НАСТОЯЩЕГО гранатового сока!), хотя можно есть и через 6, но суховат. Мы мариновали как-то говядину в только луковом соке и с приправами, а свинину с уксусом - ТАК ГОВЯДИНА БЫЛА ВКУСНЕЕ И СОЧНЕЕ (правда в маринаде она простояла чуть ли не двое суток!!!!)

[G0blin]

Тойсть, способ маринования (или вино или пиво с майонезом..)
Рецепты если кто знает

Класика жанра -- лук полукольцми (много), уксус, немного масла подсолнечного, специи по вкусу. Есть смесь "для чачлыка", но можно и самому мутить смесь. Обычно соль, перец, кореандр, базилик, эстрагон, и т.д.

Соответсно в холодильник па сутки, полсуток и далее жарить.

С вином мне лично не нравится, со сметаной не пробовал.

[Маркиз Де Хомяк]

есть много способов приготовления этого мясного Блюда но больше всего мне понравилось как готовят его Грузины... .. за два часа уже все готово %) и вкусно то как!! пальчики оближешь... в следующий раз... дам рецепт... надо только его найти...

[СЛЕЗЫ]

ТАК ТЕПЕРЬ СЛУШАЙТЕ СЮДА
чтобы шашлык получился просто изумительным(это я вам как истинная грузинка говорю) для него нужно мясо не говяжье и не свиное ,а баранья шейка а потом дальше как Benutzer написал

[Маркиз Де Хомяк]

СЛЁЗЫ полностью согласен...

[Gennie]

Маринад на основе уксуса подходит в том случае, если на процесс маринования отводится не больше 2-3 часов, и то я сторонница того, что это один из самых недостойных способов приготовления шашлыка (Сугубо личное мнение).
Уксус высушивает мясо, и его нежные вкусовые качества исходят на нет. Просто это бытовая классика приготовления шашлыка, к которой все привыкли.
Так вот, о главном. Самое лучшее средство для маринования мяса - маринад на основе томатного сока - литр сока, лучка кольцами, перчика черного горошком, лаврового листочка, можно немного имбиря (приправа, просто преображающая вкус мяса), соль естессно по вкусу. Вот этим маринадом заливаете мясо, так чтоб вообщем чтоб хоть на 1см покрыло, и через 2-3-4- часа можете с наслаждением заняться непосредственным приготовлением шашлычка.

Главное в маринаде - это его основа - все остальное традициооное.
Существуют также маринады на основе кефира (говорят пикантно), можно просто мясо в майонезе искупать (опять тот же уксус).
Насчет уксуса маленькая ремарка - его используют в приготовлении шашлыка, но с целью следующей - побрызгивать маринадиком из ускуса (+масло раст.) шашлыки во время жарки. Высушивающие способности уксуса приводят к следующему результату - сочные мягкие ароматные кусочки мяса с приятной корочкой сверху!

[-Acid Doberman-]

сколько людей столько и рецептов приготовления и мариновки мяса, каждый выбирает себе более оптимальный и вкусный!

[Гвоздика]

Benutzer,
гвоздичка здесь.
Из последнего - просто замачиваете в очень сильно газированной минералке. Все. Можно там перчика подсыпать, но не обязательно. Очень нежное мясо выходит.

Классика. Кефир, лимон репчатый, лук, соль, специи (ну мясо самособой).
Укладываем пластами. Мясо (жел-но каждый кусочек посолить, поперчить отдельно - натереть), лук кольцами, на каждый пласт не больше двух долек лимона (будет кислый и жестковатый иначе). В конце заливаем усе кефиром (так шоб на два пальца возвышалси), груз и на ночь.В холодильник лучше не убирать, просто - в прохладное место (ну слидите там, шоб не пропало, мож у вас в Молдове усе быстрее портицца ). Часов 8мь минимум.

А исче люблю шашлык из окорочков в майонезе. Абалденно.. Особливо если часов 6ть вымочились. Но можно и три часика..

А исчо - баранина. Её и мариновать не надо. Но - курдючная (а её не каждый выберет и не везде есть) и горячая. Вапще должен делать настоящий узбэк.

[Гвоздика]

Gennie,
про уксус согласна! а вот про майонез - нет. Хороший майонез (а еще если оливковый) на три часа - ничего не высушивает. честно-честно, поверь опыту.
И про сбрызгивание - согласна! А вот про томатный сок даже и не слышала. Спасибо, учтем-с.

[Гвоздика]

И исче. Грят с гранатовым соком - бест. Поделитесь, хто знает. Не пробовала, так как у нас гранатовый сок натуральный безумно дорогой...

[Остап Бендер]

А мож всем кто захочет собраться на шашлыки? в вадулуй воду напр. на выходные.. пока тепло

[Маркиз Де Хомяк]

Шашлык по-карски


1 вариант.

Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, для чего лук порезать мелко, смочить лимонным соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду на 4 - 6 часов.

Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на шампуре.

При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и выложить на блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.

240 г. баранины, 10 г. лука для маринования, 1 помидор, 1 баранья почка, 5 г. сливочного масла, по 30 г. зеленого или репчатого лука для гарнира, 0,5 лимона, 30 г. соуса ткемали.

2 вариант.

Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм. И толщиной 30 - 40 мм., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным зеленым и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на 6 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6 - 8 мм., срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и таким образом жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.

240 г. баранины, 50 г. курдючного сала, 50 г. репчатого лука, 10 г. водки или коньяка, 3 г. винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень.

[Маркиз Де Хомяк]

А мож всем кто захочет собраться на шашлыки? в вадулуй воду напр. на выходные.. пока тепло

эта идея хорошая. Вот где можно всем любителям Кухни встетиться

[Гвоздика]

А мож всем кто захочет собраться на шашлыки? в вадулуй воду напр. на выходные.. пока тепло

я "за".. да не судьбец...

[Остап Бендер]

Маркиз Де Хомяк,
Шашлык энто тоже кухня поэтому всем любителям кухни и шашлыка предлагаю собраться !
Гвоздика,
Жаль

[Гвоздика]

PeterP,
Не говори
ну расскажите, как и че было, а я буду в слюнях утопать.